如何辨别大米是否变质 大米变质了如何辨别


1、发软:出汗部位米粒吸湿 , 水分增加 , 硬度降低 , 手搓或者牙咬清脆减弱 , 俗称“发软” , 未熟粒与病伤粒最先出现 。
2、起毛:米粒潮润 , 粘附糠粉 , 或者米粒上未碾去的皮层浮起 , 显得毛糙 , 不光洁 , 俗称“起毛” 。
3、起眼:大米胚部组织较松 , 含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多 , 菌落先从胚部出现 , 使胚部变色 , 俗称“起眼” 。含胚的大米先变化 , 颜色加深 , 类似咖啡色;无胚的 , 先是白色消失 , 生毛(即菌丝体) , 然后变色 , 再发展变成黑绿色 。
4、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色 , 继续发展成灰白色 , 如筋纹 , 故称“起筋” 。一般靠近米堆表层先出现 , 通风散热之后愈加明显 , 光泽减退、发暗 。
5、异味:大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味 , 使其香气减退或消失 , 有异味 , 这是大米发热霉变的先兆 。
6、出汗:由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸 , 局部水分聚积 , 米粒表面出现潮润现象 , 俗称“出汗” 。

【如何辨别大米是否变质 大米变质了如何辨别】

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