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小伙伴们好 ， 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于客家酿酒这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、材料：米酒是糯米做的 ， 尤其是晚稻 。
2、泡：糯米泡一天左右，夏天泡半天 。
3、蒸饭：用蒸锅蒸 。黄酒也叫蒸酒 。蒸饭很重要 。先用猛火加热，再用文火将米蒸透 ， 不要烧焦或烤焦(米粒烧焦，黄酒会有余味，酿酒失败) 。
4、冷却：将蒸好的米饭铺开出锅，晾凉 。
5、加入酒曲：在糯米中加入酒曲 。据说这种酒曲是由畲族演变而来 ， 由二十种药材配制而成，相当于天然真菌 。
6、发酵：将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵 。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖 。冬天，坛子上盖着被子或稻草保温 。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，封好口，放置两三个月 。(其实发酵两周左右就可以拿酒了，但是为了让糖分更好的转化为酒精，把酒保存久一点会更好 。
7、取酒：将酒糟压榨，将酒汁与酒糟分离，将酒汁放入坛子中，用碗盖好，再用另一个碗扣?。?防止杂物掉入 。
8、烤：在坛子周围放上谷壳或稻草，在暗火上烤一天，将酒烧开，这样可以杀菌，使酒味更加醇厚 。
9、封坛饮用：自然冷却，静置一周 ， 去除沉淀物，封坛静置 ， 随时饮用 。
【客家酿酒 客家酿酒跟湖南甜酒有什么区别】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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