水分管理
1、齐苗期：一般播种1周即齐苗 。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长 。
2、幼苗前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期 。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水1次，加之长江流域地区此期也正值秋雨较多的时期，因此要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作 。
3、幼苗中后期：以越冬前到退母结束为标志 。此阶段较长，也正是大蒜营养生长的重要时期 。越冬前许多地方降雨已明显减少 。土壤较干，应浇灌1次 。越冬后气温渐渐回升，幼苗又开始进入旺盛生长，应及时灌水，以促进蒜叶生长，假茎增粗 。
4、抽薹期：蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到更大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量更大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水 。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运 。
【秋播大蒜生长周期秋播大蒜栽培】5、头膨大期：蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重 。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运 。
适时采收
1、采收蒜薹
①一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收藏蒜薹的适宜时期 。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响 。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差 。采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育 。而且蒜薹组织老化，纤维增多 。尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用 。
②采收蒜薹更好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶 。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断 。
③采薹 *** 应根据具体情况来定 。以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜叶鞘紧，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣 。以收获蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长 。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹 。该 *** 虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长 。
2、采收蒜头
收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头 。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成 。收藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪 。收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值 。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出 。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿 。经常翻动2～3天后，茎叶干燥即可贮藏 。
北京农业
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