7、豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜 。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等 。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培 。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多 。种子繁殖，也可育苗移栽 。
8、薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等 。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤 。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻 。均用营养体繁殖 。
9、水生蔬菜类
需生长在沼泽地区的蔬菜 。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等 。宜在池塘、湖泊或水田中栽培 。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤 。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖 。
10、多年生蔬菜类
指一次种植后，可采收多年的蔬菜 。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜 。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖 。
11、食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等 。它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长 。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分 。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基 。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等 。
什么是蔬菜蔬菜有哪些2我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科 。
1、十字花科： 包括萝卜、芜菁、白菜含大白菜、白菜亚种、、甘蓝含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种、、芥菜含根介菜、雪里蕻变种、等 。
2、伞形科： 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等 。
3、茄科： 包括番茄、茄子、辣椒含甜椒变种、 。
4、葫芦科： 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等 。
5、豆科： 包括菜豆含矮生菜豆、蔓生菜豆变种、、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆即大豆、、扁豆、刀豆等 。
6、百合科： 包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜即黄花菜、、石刁柏芦笋、、百合等 。
7、菊科 ：包括莴苣含结球莴苣、皱叶莴苣变种、、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 。
8、藜科： 包括菠菜、甜菜含根甜菜、叶甜菜变种、等 。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现 。
什么是蔬菜蔬菜有哪些3一、传统品种
1948年长春解放当时，栽培的蔬菜品种有萝卜、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大葱、西红柿、窝瓜、豆角、黄瓜、秋白菜等 。
1、根菜类10种
水萝卜3 种：五缨水萝卜、大红袍、白水萝卜；秋萝卜4种：磨盘、灯笼红、青萝卜、长白萝卜；胡萝卜3种：地八寸、鞭杆红、紫胡萝卜 。
2、白菜类4种
小白菜1种 ：八叶齐；秋白菜3种：八叶齐、核桃纹、山东白菜 。
3、芥菜类4种
叶用芥菜2种： 大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻；根用芥菜2种：花叶疙瘩、六缨疙瘩 。
4、叶菜类6种
菠菜3种： 越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1种：空心芹菜；香菜2种：山东香菜、大叶香菜 。
5、葱蒜类6种
韭菜2种： 二马蔺、站秧；葱2种：仙鹤腿、八叶齐；蒜1种：白皮蒜；毛葱1种：黄皮毛葱 。
6、茄果类8种
西红柿4种： 大黄桃、牛奶柿子、黄牛奶柿子、小桃柿子；茄子2种：小鹰咀、火茄子；辣椒2种：二道筋、羊角椒 。
7、瓜类5种
黄瓜2种 ：白头霜、长春叶三；南瓜3种：窝瓜、红窝瓜、青皮角瓜 。
8、豆类10种
豇豆2种： 铁杆青、长春豇豆；菜豆4种：五月鲜、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2种：快豌豆、皱皮豌豆；扁豆2种：白花扁豆、紫花扁豆 。
9、薯类2种
马铃薯2种 ：麻土豆、男爵 。
10、牛蒡（狗宝、类1种 。
二、地方良种
从50年代起，为保证市场需要，从各省市科学研究单位，引入9类58个品种，经30多年的长期栽培、选择，保留下来已成为地方良种 。
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